histoire gourmande des grands plats :: le couscous

"Histoire Gourmande des Grands Plats - Couscous", Maguelonne Toussaint-Samat
Renaissance du Livre | 2008 | ISBN: 2203611014 | French | 66 pages | PDF | 5 Mb

Si le couscous à la mode de Fez est généralement considéré comme la recette authentique, il existe mille et une façons d'accommoder la semoule de blé dur: aux pigeonneaux et amandes (Maroc), au poulet et petits navets (Algérie), à la panse farcie (selon la tradition de Constantine), au poisson, aux dattes, à la mode de Rachel (selon la tradition juive de Marrakech), Bassi Salte (du Sénégal) ... Du Maghreb à l'Afrique noire en passant par le Proche-Orient, les familles et les peuples, suivant leurs traditions, leurs croyances, leurs moyens, en ont fait leur plat quotidien qui s'enrichit jusqu'à l'invraisemblable les jours de fête.

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