comment faire une tarte au fraise

que faut il comme ingredient

Préparer la pâte à tarte :
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité de façon à obtenir une boule homogène. Laisser reposer au refrigérateur environ une nuit.

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2 Faire la crème frangipane :
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, dans la crème pâtissière chaude.

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3 Parfumer au rhum et à la vanille. Réserver et laisser refroidir.

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4 Beurrer grassement un cercle à tarte de 20 à 22 cm de diamètre sur 2,5 cm de haut (ou un moule). Le poser sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, le chemiser avec la pâte, chiqueter. Répartir la crème frangipane sur le fond de tarte. Cuire 20 minutes environ à 200°C. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

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5 Répartir un peu de confiture de fraise chaude sur la tarte et remettre au réfrigérateur.

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6 Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Répartir la chantilly sur 1 cm environ sur la crème frangipane. Bien égaliser. Garder le surplus pour le décor. Mettre la tarte au congélateur au moins 2 heures. Cette précaution vous permet de poser ensuite les fraises sur la chantilly sans qu'elles s'enfoncent. Laver et équeuter les fraises, les disposer harmonieusement sur le fond de tarte. Préparer le nappage et le colorer éventuellement avec un peu de colorant rouge pour améliorer l'aspect. Le passer sur les fraises au pinceau en appuyant légèrement pour bien coller les fraises. Décorer d'un cordon de reste de chantilly avec une poche à douille. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au service. Attention au temps de décongélation du fond : il faut environ 2h30.

Pour finir... Le secret des pros : si vos fraises ne sont pas très mûres, remplacer le nappage par de la confiture de fraise chauffée et passée à la passoire, pour améliorer le goût de la tarte.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 170 mn

Pour 6 personnes :

400 g de fraises environ
Pour la crème frangipane :

75 g de beurre en pommade

60 g de sucre glace

60 g de poudre d'amandes

1 oeuf

75 g de crème pâtissière

vanille

Rhum brun
Pour la pâte sucrée aux amandes :

125 g de beurre en pommade

40 g de sucre glace

20 g de sucre semoule

25 g de poudre d'amandes brutes (non blanchies)

1 oeuf

175 g de farine fluide
Pour la crème chantilly :

250 g de crème liquide entière bien froide

50 g de sucre glace

vanille
Pour le nappage :

nappage pour tarte

colorant alimentaire rouge

confiture de fraises

merci beaucoup mamy

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